Bodegas Paixar

Bierzo er ikke et navn, der leder flertallets tanker hen på vin. Ikke desto mindre er det et af Spaniens hotteste vindistrikter. Bierzo er geografisk et ganske lille område. Nogenlunde på størrelse med Priorat, og det har det tilfælles med sin kendte nabo i øst, at potentialet for at lave stor vin er enormt. Bierzo refererer man ofte til som porten til Galicien. Geografisk befinder vi os i den nordvestlige del af Spanien. I den lille dal, som udgør distriktet, laver man hovedsageligt rødvin på druen Mencia. Mariano Garcia, manden bag vine som f.eks. Vega Secilia, Aalto, Mauro, så allerede i halvfemserne Bierzos enorme potentiale. Han har i tide købt områdets bedste marker og bygget et mindre custom-made-vineri til brug for produktionen af hans nye store vin: Paixar. Paixar er som nævnt fremstillet på Mencia. Vinstokkene er ældgamle og vinen lagrer på nye, overvejende franske egefade. Efterfølgende er den tappet uklaret og ufiltreret. Vinen er intens, men har lag på lag af nuancer og finesser. Paixar har potentiale til at blive en af Spaniens helt store vine. Her er der virkeligt tale om håndlavet kram for kendere.