Domaine la Colombette

Domainet blev grundlagt i slutningen af det 19. århundrede af Louis Pugibet og efterfølgende videregivet gennem familien fra generation til generation. Vinmarkerne ligger med udsigt ud mod Middelhavet i smukt placerede terrasser, som også er ansvarlige for karakteren i domainets vine. Resten af magien skabes af Vincent, den nuværende vigneron, under opsyn af sin far Francois. Da Francois overtog vinmarkerne i 1966 gik han i gang med en total fornyelse af vingården, samtidig med at han også i høj grad bidrog til genoplivning af Languedoc som vinregionen. Vincent sluttede sig til sin far i 1997, og siden da har han bestræbt sig på at skabe endnu flere banebrydende ændringer. Søn og far er begge meget dedikeret til ikke blot at bevare vingårdens omdømme gennem dets kvalitet, men også til igennem udøvelse af forskning og innovation. Husets seneste forskning har været i kontrol af alkohol i vinen. Deres klassiske serie har nu niveauer på kun 11,5% for de hvide og 12% for de røde. Til sammenligning ligger de fleste andre vine i regionen nærmere de 14,5% (eller mere) Dette er et klart modtræk til den trend med kraftige vine, som ellers har vundet frem mange steder op gennem det sidste årti. Hos Domaine de la Colombette er vægten lagt på friskhed, balance og renhed af i frugten. Domainet er 100% økologisk og faktisk tæt på biodynamisk. Det eneste tilladte sprøjtemiddel er det klassike kobbersulfat mod meldug. Og dette prøver vingården endda også at eliminere da de mener, at det alligevel påvirker det lokale mikroklima. Der svovles også kun minimalt(og i nogle tilfælde slet ikke) for at vinene skal fremstå så rene i frugten så muligt. Ydermere benytter domainet sig af mange forskellige druesorter i deres vine. Men de mest bemærkelsesværdige er uden tvivl de to nye vine ”Au Creux du nid” som laves af helholdsvis Cabernet Jura(rød) og Cabernet Blanc(hvid)